食材
鸡肉
500克
香菇
400克
姜
5片
大葱
3段
豆油
适量
花椒
适量
大料
3颗
酱油
3匙
白酒
1匙
陈醋
1匙
味精
1小勺
做法步骤
1,将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。
2,冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
3,煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
4,捞好的鸡肉放入盘中备用。
5,准备好适量香菇。将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
6,水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
7,其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。4分钟左右将其捞出、控水，备用。
8,准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。
9,锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。将葱姜放入锅中，煸出香味。
10,将鸡肉再次控水，这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。将鸡肉轻轻滑入锅中，将鸡肉被油煎一下。
11,放入酱油，最好是做熟菜的专用酱油，不是凉拌酱油。
12,先放入适量水。再放入白酒，陈醋。适量花椒。3颗大料，3勺白糖，进行调味。
13,放入2勺盐，搅拌均匀，然后关火。
14,将香菇放入高压锅中。
15,将锅里的食材倒入高压锅中，上下翻动几下。盖上高压锅盖，密封好，按鸡肉键。
16,放入一小勺味精。
17,准备好小葱。切成小碎。
18,将小鸡炖蘑菇装盘。洒上切好的小葱碎即可。
四川小鸡炖蘑菇正宗做法 扩展
1
用料：鸡半只，干猴头菇1个，黄芪30克，党参15克，红枣10克，姜1块，盐适量，胡椒粉少许，葱花少许。
2
猴菇放入温热淘米水中。
3
用盖子将猴菇完全压入水中，浸泡数小时，挤干水分。
4
再用清水浸泡数小时，挤水，反复数次，直至水变得清亮。
5
最后挤干水分，剪去蒂，切成小块。
6
党参黄芪洗净切段，用清水浸泡。
7
鸡洗净，斩块。
8
放入清水中，大火焯去血水，捞出。
9
将处理好的所有材料及红枣姜放入砂锅中，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，至鸡肉软烂。
10
盛出，加盐调味，撒胡椒粉与葱花。
